枸杞是茄科枸杞屬的多分灌木植，高0.5-1米，栽培時可達2米多，枸杞的主要產(chǎn)品是果實，習(xí)稱枸杞。果實為漿果，成熟時為鮮紅色，果長1-2.5cm，果徑0.6-1cm，近似卵圓形。果實具有膠質(zhì)果皮，一般鮮果含水分80%左右。我國枸杞資源豐富，主要分布在寧夏、新疆、內(nèi)蒙古、河北等省區(qū)。每年6-10月份是收獲季節(jié)，其鮮果收獲量大，含水量高，及時地通過干燥方法進行干制是非常重要。

枸杞干燥技術(shù)問題：

　　枸杞烘干是為了長期儲存而不被破壞營養(yǎng)成分，通過干燥方法脫出一定的水分，將可溶性物質(zhì)的濃度提高到微生物難以利用的難度。它是借助熱能使枸杞鮮果中的水分被干燥介質(zhì)帶出而除去的方法。烘干過程是熱現(xiàn)象、蒸發(fā)現(xiàn)象、生物和化學(xué)現(xiàn)象綜合的復(fù)雜過程。

干燥過程中，干燥速度決定了枸杞子的品質(zhì)。而干燥速度與干燥方法有關(guān)，并且受加熱方式，加熱溫度和介質(zhì)的溫度，濕度以及流速度、果實品種狀態(tài)等因素的影響。

枸杞在干制應(yīng)注意如下事項：

　　1、不宜摘生：枸杞落花后逐漸發(fā)育成綠色幼果，繼而果實發(fā)育并變成橙色果，然后逐漸變成鮮紅色，果蒂疏松，果肉稍軟，這時才是采摘的最佳時期，如果采摘過早，枸杞子曬干后即變成黃皮果，影響質(zhì)量和等級。

　　2、不宜搞濕：枸杞不宜在早晨有露水時或者雨后果面未干時采摘，如摘了濕果，果面長期不干，容易被細菌感染，曬出的干果色黑暗。

　　3、不宜碰傷：采摘要輕摘輕放，盛裝的器皿要作用盆、桶、籃、筐等以防搬運時擠壓或碰撞。因碰傷、擠傷、壓傷、摔傷、刺傷等，曬干后均會變黑色。

　　4、不宜暴曬：日出后即可晾曬果實，先有弱光低溫逐漸至強光高溫，這樣晾出的果寮鮮紅，如在炎熱的中午暴曬，果實容易變黑。

　　5、不宜久放：采摘下枸杞子，要及時晾曬或者烘干，不宜久放，因剛采摘下的枸杞子呼吸強烈，并容易發(fā)熱發(fā)汗，放置過久，曬干后的果實灰暗不鮮。